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    科學(xué)認識酸奶和酸奶飲料
    瀏覽量:144 | 回復(fù):0 | 發(fā)布時間:2011-04-07 09:17:00

              科學(xué)認識酸奶和酸奶飲料

     
    當(dāng)下,酸奶是越來越受人們喜愛了,隨之而來的酸奶飲料也沖進了我們的視野。其實,酸奶和酸奶飲料并不是一回事兒,酸奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值也差別不小。

    科學(xué)認識酸奶和酸奶飲料
    科學(xué)認識酸奶和酸奶飲料(1/1)頁

      酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇,而酸奶飲料,也就是乳酸飲料只是飲料的一種,而不再是牛奶。所以,二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。

      酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖,這樣不但特別易于牛奶的消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細菌繁殖,有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外,酸奶中的膽堿含量高,還能起到降低膽固醇的作用。

      與酸奶相比,酸奶飲料的營養(yǎng)成分則遠遠不及。按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。另外,由于酸奶飲料里加了水和果汁,所以口味上也沒有酸奶純,尤其是奶味不夠。

      除了對人體有益的營養(yǎng)成 分,酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距?;钚匀樗峋坏撬崮滩煌谄胀ㄅD痰暮诵某煞郑彩撬崮虆^(qū)別于酸奶飲料的主要成分,它“負責(zé)”分解 出對人體有益的物質(zhì),具有促進營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效,而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。

      但是,一般的酸奶飲料卻只含有乳酸,而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌,但含量卻非常少。

      此外,酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環(huán)境里,一般在2-8攝氏度左右,而且保存時間通常在1個月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少,甚至沒有,所以保質(zhì)期會比較長,保存條件也沒那么嚴格,在室溫下就能保存。

      特殊人群慎重飲用

      酸奶和酸奶飲料的差別如此大,但它們的營養(yǎng)、成分我們看不見、摸不著,只有飲用后的效果才能清晰地反映出來。所以,人們飲用的時候得慎重,選擇營養(yǎng)價值高、對人體有益的來喝。

      酸奶的口味很清爽,又有營養(yǎng)又保健,很適合各類人群飲用,尤其是對于那些缺乏乳糖酶,喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人,喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善,對嬰兒來說就不太適合,因為酸奶只相當(dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分,并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要,嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?,不過對于兒童來說,每天喝1-2杯,大約300毫升就足矣了。

      喝酸奶尚且如此慎重,喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品,它在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值,比如有些加了乳酸菌的發(fā)酵型含乳飲料,它的營養(yǎng)成分很低,絕不能代替牛奶和酸奶,特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此,對于那些特殊人群,像孕婦和嬰兒要特別謹慎選擇。

      三招區(qū)別奶和飲料

      說到選擇,除了要適合特定的人群、控制飲用量之外,最重要的就是在買酸奶的時候,千萬別把酸奶飲料誤當(dāng)酸奶買了。如果你是沖著酸奶去的,倒不妨來個三招辨真假。

      第一招:看標識。避免誤把飲料當(dāng)奶的方法很簡單,就是要找標識。首先是看蛋白質(zhì)含量,這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線,如果包裝上的營養(yǎng)成分表中,標著蛋白質(zhì)含量≥1克%,就是飲料;蛋白質(zhì)含量≥2.9克才是酸奶;如果連成分表都沒有,那么十有八九就是劣質(zhì)品,最好別買。其次,要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶飲料,酸奶中是不含水的。其三就是看標簽,看看包裝上是否標有“飲料”字樣,很多酸奶飲料玩文字游戲,“飲料”二字幾 乎看不見,或標得異常隱蔽,恐怕需要您仔細找找。

      第二招:辨口味。酸奶的奶味兒重,稠滑而醇厚,但酸奶飲料的奶味兒就淡多了,而且還有多種水果味兒。

      第三招:選品牌?,F(xiàn)在市場上的酸奶和酸奶飲料太多,即使再理性消費,也很難一一辨別,所以最好的方法就是選購品牌產(chǎn)品。乳制品的衛(wèi)生要求很高,氣溫高的環(huán)境,乳品很容易變質(zhì),因此品牌的產(chǎn)品讓人更放心,質(zhì)量也更有保證。

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